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中新网河北新闻

时间:2018-05-17 06:32来源:网络整理 作者:我的网站
图为特色名吃——跷脚牛肉。 图为王记跷脚牛肉店。 图为跷脚牛肉大厨王勇正在**作牛肉。 中新河北网石家庄12月10日电 (刘明怡)10日,记者在河北省会石家庄标榜“最健康、最专业、最好吃”的牛肉店里体验了一把跷脚牛肉的特色。 位于石家庄槐安路平安大街交





图为特色名吃——跷脚牛肉 。



图为王记跷脚牛肉店。



图为跷脚牛肉大厨王勇正在**作牛肉 。

  中新河北网石家庄12月10日电 (刘明怡)10日  ,记者在河北省会石家庄标榜“最健康 、最专业 、最好吃”的牛肉店里体验了一把跷脚牛肉的特色。

  位于石家庄槐安路平安大街交叉口东行100米路北的“王记跷脚牛肉”店,每天都座无虚席 ,不大的店面被“牛肉铁杆粉丝”们挤得满满的,印花桌布、木质装潢也无疑彰显着这家名吃店的与众不同。

  一进店,浓郁的牛肉香气扑鼻而来,瞬间使人食欲大增,这让来品尝特色的食**更加好奇 ,跷脚牛肉是如何**作出来的 。

  在后厨记者见到了王记跷脚牛肉店的老板兼大厨王勇,他介绍说,跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起 ,**括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等等 。

  说起跷脚牛肉的产生,王勇滔滔不绝地讲了起来  。相传,在20世纪30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川**山有位擅长中草** 、精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心 ,在**山苏稽镇河边悬锅烹** ,救济过往行人 。此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒 、胃病 、牙痛等 。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜 。于是,他把牛杂捡回洗净后 ,放在有中草**的汤锅 ,****发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香 ,又有防病治病的功效 ,所以特意来饮者络绎不绝 ,堂堂爆满。

  “正是因为喜欢吃的人太多了,其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食 ,久而久之食**们便形象地起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。”王勇

  现在经过技艺的改良和选材的讲究 ,跷脚牛肉的品质有了更好的提升。王勇说,“每天凌晨三点到牛场选牛 ,用最新鲜的原料并且经过多道工序**理来**作跷脚牛肉才能保证味道鲜香”。对于**作跷脚牛肉的辅料 ,王勇**呛敛缓,他说 ,“像一些辣椒和调料都是从四川运过来的,这样做出的口感会更纯正 。”

  据王勇介绍 ,**作跷脚牛肉的秘诀就在这一锅老**,有独特的配方和中**在里面,其中还添加了牛骨,如此熬**出的汤搭配牛肉牛杂再加上小料 ,就可以品尝到跷脚牛肉的滋味了。

  往来的食**对特色小吃跷脚牛肉**窃薏痪,正在享用美味的张庆祥说:“牛肉很地道,汤非常好喝,喜欢吃肉的人会非常喜欢 。冬天吃热腾腾的跷脚牛肉 ,太合适了。”(完)

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